戚风蛋糕 Chiffon Cake

戚风蛋糕 / chiffon cake 的制作过程中会出现很多问题。网上对戚风蛋糕的技术分析比较庞杂。这一次呢，花了一些时间，从蛋白霜对比入手，对温度，时间和烤炙方法进行对比。告诉大家什么才是影响戚风蛋糕成败最主要的因素。抓住了关键，你就可以成就一个不败的戚风！ 声明一下，视频中对比是在下面这个戚风蛋糕配方的基础上进行的。其他配方各有不同。 戚风蛋糕材料： （7寸活底中空烤盘） 鸡蛋 5个 油 75克 1/3杯+1 大勺 低筋面粉 100克 2/3杯 牛奶 75克 1/4杯+1 大勺 白醋 10克 2小勺 糖 75克 1/3杯+1大勺 蛋白打到偏干一点的湿性发泡 盖锡箔纸 预热好的烤箱 330°F/165°C 先烤20分钟 20分钟后，去掉锡箔纸，降低温度到310°F/155°C 再烤20分钟 Chiffon cake ingredients： （7 inch tube pan） large eggs 5 vegetable oil 75g 1/3 cup+1 tablespoon cake flour 100g 2/3 cup milk 75g 1/4 cup+1 tablespoon white vinegar 10g 2 teaspoons sugar 75g 1/3 cup+1 tablespoon Beat egg white till medium peaks covered with aluminum foil into preheated oven 330°F/165°C bake for 20 minutes 20 minutes later , remove aluminum foil and reduce the temperature to 310°F/155°C bake for another 20 minutes All experiments shown in this video are based on this recipe. Other recipes are all different. 背景音乐： I Need to Start Writing Things Down by Chris Zabriskie is licensed under a Creative Commons Attribution license (🤍creativecommons.org/licenses/by/4.0/) Source: 🤍chriszabriskie.com/darkglow/ Artist: 🤍chriszabriskie.com/ 戚风蛋糕 chiffon cake