戚风蛋糕 Chiffon Cake

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05.12.2018
小高姐的 Magic Ingredients

小高姐的 Magic Ingredients

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11.11.2016
CA
Описание видео:

戚风蛋糕 / chiffon cake 的制作过程中会出现很多问题。网上对戚风蛋糕的技术分析比较庞杂。这一次呢,花了一些时间,从蛋白霜对比入手,对温度,时间和烤炙方法进行对比。告诉大家什么才是影响戚风蛋糕成败最主要的因素。抓住了关键,你就可以成就一个不败的戚风! 声明一下,视频中对比是在下面这个戚风蛋糕配方的基础上进行的。其他配方各有不同。 戚风蛋糕材料: (7寸活底中空烤盘) 鸡蛋 5个 油 75克 1/3杯+1 大勺 低筋面粉 100克 2/3杯 牛奶 75克 1/4杯+1 大勺 白醋 10克 2小勺 糖 75克 1/3杯+1大勺 蛋白打到偏干一点的湿性发泡 盖锡箔纸 预热好的烤箱 330°F/165°C 先烤20分钟 20分钟后,去掉锡箔纸,降低温度到310°F/155°C 再烤20分钟 Chiffon cake ingredients: (7 inch tube pan) large eggs 5 vegetable oil 75g 1/3 cup+1 tablespoon cake flour 100g 2/3 cup milk 75g 1/4 cup+1 tablespoon white vinegar 10g 2 teaspoons sugar 75g 1/3 cup+1 tablespoon Beat egg white till medium peaks covered with aluminum foil into preheated oven 330°F/165°C bake for 20 minutes 20 minutes later , remove aluminum foil and reduce the temperature to 310°F/155°C bake for another 20 minutes All experiments shown in this video are based on this recipe. Other recipes are all different. 背景音乐: I Need to Start Writing Things Down by Chris Zabriskie is licensed under a Creative Commons Attribution license (🤍creativecommons.org/licenses/by/4.0/) Source: 🤍chriszabriskie.com/darkglow/ Artist: 🤍chriszabriskie.com/ 戚风蛋糕 chiffon cake

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Комментарии пользователей:
Joeka
2023-01-20 14:30:20

Wow thank you so much!

White
2023-01-20 00:41:25

8寸模具不知道需要什么样的配方

Vivian Ch
2023-01-18 23:23:26

小高姐,如果要做10吋戚風蛋糕材料份量應怎樣計算,焗時間及熱度應是多少,謝謝!

李云晴
2023-01-18 00:39:41

哈哈哈,至少要有一個是成功的,就不會慘敗

Xueting Wu
2023-01-16 19:09:33

感谢小高姐!今天烘培新手第一次用这个方子加你介绍的水浴法给妈妈烤了一个生日蛋糕。基本成功,就是倒扣放凉的时候直接掉下来了,大概是出炉震的时候震太多下了😂家人反馈都说很喜欢,再次感谢🙏

Zoey Meng
2023-01-07 23:52:32

蛋不新鲜会打发不起来,已经两次了😅后来全喂狗了

F xiaoyue
2023-01-03 17:52:23

厉害厉害!小高姐理科肯定很好😂

Down South
2023-01-01 04:23:44

妳的視頻讓我又有了再試一次的勇氣。上次就是烤得不夠久,下半部還有些濕而且塌了。
請問不需要加 baking powder 嗎?

SciDOC
2022-12-29 11:21:33

I find your approach extremely interesting and inspiring. Your almost scientific approach is extraordinary and shows you the mistakes you can make when cooking and baking. Many thanks for your effort.

XJ JIANG
2022-12-29 00:47:08

不想做这么大的蛋糕,能不能用量减半做小点

ruofan00
2022-12-27 18:35:21

😞😞小高姐连用没打发好的蛋白霜做出来的戚风,都回缩的比我的小,怎么会这样😭😭

Ivy Choi
2022-12-26 03:53:48

小高姐,多謝你細心教導及多角度分析亦解開了我一直以來的謎團,非常感謝你🙏🙏🙏

Chunhong Li
2022-12-23 02:48:51

小高姐的视频简单明了,容易学会,不废话,不浪费时间,最喜欢小高姐的视频,有些人的视频啰嗦半天进入不了主题,讨厌死人

Xn daisy Z
2022-12-15 18:39:51

为什么我总是打不发蛋清呢

Yu Deng
2022-12-15 02:06:03

感谢小高姐的不败配方,我在这几年收获很多❤

Xiaosong Cui
2022-12-07 05:36:59

这母的太丑了

Poo YAN
2022-12-02 17:13:18

330。F 烤了50分钟也。🤔

Poo YAN
2022-12-02 17:09:05

求解啊!我的蛋糕失敗五次了哈,不是上面发不起来就是底部塔陷。

Jin Sihou
2022-12-01 22:40:22

小高姐,可以讲解一下分蛋法的蛋糕和全蛋法的蛋糕的区别在哪里吗?谢谢?

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